這個雙11，預制菜又賣爆了！為什么？

11月12日零點，第14屆雙11收官。

為了適應國家發展實體經濟的需求，這個雙11沒有了需要熬夜的預售時間，天貓與京東也均未公布GMV(成交總額)。

但公開數據的統計依然不是難題，不出意外，預制菜又賣爆了！

從天貓數據看，今年“雙11”期間，包括半成品菜、速食菜在內的預制菜銷售火爆，共生成了28個“加購榜”、30個“熱銷榜”，成交額同比增長約2倍以上。

京東銷售情況顯示，2022年1月—10月，預制菜成交額同比增長170%。11.11開門紅28小時，門店招牌菜同比增長超200%。

單個品牌方面，海底撈實現抖音平臺套餐銷售數量超30萬份；西貝在京東與天貓渠道前三十分鐘銷售額就突破100萬元，前40分鐘的銷售額就超過了去年同期全天營業額…

單個品類方面，佛跳墻、酸菜魚、豬肚雞等“硬菜”成為最受消費者喜愛的招牌菜TOP3，其中豬肚雞成交額同比增長500%。

為什么預制菜這么火？

簡單來說，預制菜代表了更安全、更好吃、更健康、更便捷的飲食趨勢（下文詳細分析）。

早在2021年“雙11”，預制菜即強勢上榜天貓十大趨勢單品，成交額同比增長近2倍。

2022年年貨節期間，《2022年淘寶年夜飯報告》顯示，預制菜在春節前夕同比增幅超181%，保持高速增長態勢。京東預制菜銷售同比增長150%，老字號同比增長破200%。

今年五一期間，京東平臺預制菜成交金額同比增長超250%，日出庫數量破百萬。

防疫常態化、“宅”經濟、露營熱的共同推動，讓原本以B端市場為主要陣地的預制菜，在C端持續釋放需求，擺上千家萬戶的飯桌、餐墊，站在用戶與資本同時追逐的風口。

流量代表財富的時代，什么行業火，資本的嗅覺最靈敏。

2022年，“預制菜”與“元宇宙”、“碳中和”一同成為投資機構最關注的賽道。

今年上半年，預制菜不僅融資數量、規模大幅增加，參與的玩家實力也愈發雄厚，紅杉、高瓴、厚生、IDG等眾多頭部金融機構紛紛入局。

據公開數據顯示，2021年，我國預制菜市場規模達3459億元，同比增長18.1%。

多方研究機構給出估算數據，2022年預制菜市場規模將超過4000億元。

預計2026年市場規模突破萬億大關，達到10720億元。

2012年，全國涉及預制菜肴加工的企業僅有1400家。

到2021年4月，這一數量已達7.19萬家。僅2020年一年，新注冊預制菜相關企業就高達1.25萬家。

除專業預制菜企業（如味知香、蒸燴煮等）之外，農牧水產類企業（國聯水產、龍大美食等）、傳統速凍食品企業（安井、三全等）、餐飲企業（西貝、海底撈等）、零售企業（盒馬工坊，叮咚買菜等）都在憑借各自優勢，尋找合適的產品和渠道模式參與進來。

此外，其他各行業玩家也在積極跨界入局：

今年6月，京東表示將預制菜納入戰略扶持品類，在未來三年將扶持20個銷售過億的預制菜品牌、5個銷售過5億的預制菜品牌。

9月，順豐舉辦預制菜行業解決方案推介會，全面布局預制菜行業。格力電器高調提出，要聯合打造1000億元規模的預制菜冷庫冷鏈裝備產業。

預制菜的大熱不僅體現在市場方面，還體現在中央及地方各級政府的高度關注和大力扶持。

中央方面：農業農村部發布《關于加快農業全產業鏈培育發展的指導意見》，創新發展預制菜肴、冷鏈配送等業態；成立中國預制菜產業聯盟。

地方層面：廣東將預制菜寫入《2022年?。颊ぷ鲌蟾妫局攸c任務分工方案》，發布《關于加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》。河南出臺《河南省加快預制菜產業發展行動方案（2022-2025）》。云南印發《預制菜產業發展實施意見》。四川編撰《全省預制菜加工園區和企業名錄》。

此外，山東、江蘇、福建、上海、山西、河北、重慶、浙江等省市同樣將預制菜視為提振地方經濟的妙手良方，行業利好政策、標準規范接踵出臺，產業基地建設、骨干企業培育、公共品牌打造等各方面不甘人后。

人民日報評論：預制菜方便、高效，順應當前快節奏生活和年輕消費群體的需求，為餐飲行業創造新的增長點。

1、飲食更安全

簡單做個算術題，假如你是食品監督管理局的工作人員，監管1000家小餐館方便，還是監管一家大規模的預制菜企業/園區更高效？

答案顯而易見。

曉麥預制菜生態產業園

國家市場監督管理總局相關負責人曾明確表示，餐飲服務企業使用預制菜，可以將企業管理集中于生產端，有利于強化食品安全管控、統一菜品的品質和口味。

目前，在許可審查、過程管控、監督檢查等方面，國家對于加強中央廚房食品安全監管的制度措施也已基本健全。

此外，中國預制菜產業聯盟以及山東、廣東、江蘇等預制菜產業大省已經出臺預制菜團體/地方標準。

下一步，隨著預制菜行業國家標準的出臺、完善，預制菜加工、運輸、銷售、使用方面的監管將更加成熟，預制菜食品安全將得到進一步的保障。

2、味道更好

能在預制菜的賽道跑贏并最終贏得市場的，一定是規?；钠髽I或園區。

規?；拇笃髽I/園區在研發預制菜時，請到的都是什么水平的廚師呢？

來看看曉麥預制菜研發的顧問大師陣容有多強大吧：

“魯菜泰斗”王義均、餐飲業國家級評委王文橋、全聚德第五代傳人楊宗滿、原民族飯店總廚榮學志、中西餐大師施澤宏、紅樓宴創始人孫大力、原四川飯店總廚鄭紹武、原天倫王朝總廚李啟貴、原全聚德總廚顧九如、原北京飯店總廚鄭秀生、享受國務院特殊津貼的烹飪大師李剛、中國食文化團膳委員會主席蘇喜斌…

不熟悉的讀者朋友可以隨便搜一個名字，在過去，這些大師們的手藝，那真不是一般人能吃到的。

曉麥集團魯菜振興座談會烹飪大師合影

現在，哪怕預制菜只能實現大師們廚藝100分的80%（還在提升），也要比50分（甚至40分、30分）偶爾超長發揮的120%更值得我們的青睞。

用紅樓宴創始人孫大力老爺子的一句話來說，“希望老百姓能有一個口福吧”。

對于家庭來說，喜好烹飪且技藝精湛、時間充裕的寶媽寶爸們可以繼續手工烹制美味的飯菜。

預制菜帶來的，是缺少時間、精力，亦或者不擅五味調和之道的家長們能夠多一個選擇。

3、更健康、營養

日常飲食中，咱老百姓們甚少有精力能夠兼顧營養均衡，最多葷素搭配。而規模企業預制菜的研發之初，就有營養專家參與進來。

按照筆者的構想，當預制菜企業的品類足夠豐富（比如，曉麥預制菜目前已研發200個品類、1800道菜品），甚至可以每月、每周給到消費者幾種搭配好的食譜；當預制菜企業憑借市場、口碑與消費者深度綁定，還可以根據每一位用戶的健康數據，結合人工智能等技術進行定制化營養配餐。

這樣既能保障每一天的營養均衡，還能挽救選擇困難癥晚期的小伙伴們脫離苦海。

至于很多人擔心預制菜非現制現炒會讓營養成分流失。

綜合來看，食品加工、烹飪、儲藏的每一個環節，都會影響最終的營養成分留存。大企業可以組織專業的力量，從研發、生產、監管等方面，提升科技含量，保障最終營養成分的配比與留存。

中國（煙臺）國際食品谷先導區

在這方面，作坊式小餐館或是烹飪技藝不足的個體則很難保障。

此外，筆者還要悄悄提醒一句，這些年在飛速進步的科技，可不只是手機的配置。

在當今的食品工業領域，預防微生物增殖腐敗的工藝技術早已成熟，超高壓非熱加工、微米急凍鎖鮮、瞬時冷凍防腐、真空慢煮……一大批常人不曾聽聞的食品加工、保鮮尖端技術，已經在我國很多預制菜企業落地應用。

4、更快更方便！

無論是預制菜的支持者還是反對者，抑或是騎墻觀望的等等黨，都要承認的一點就是，預制菜實在是太方便了！

讓廚房小白秒變大廚的預制菜，為用戶節省的不僅是食材加工、烹飪的時間，還有烹飪技法的學習時間，未來還可能會有健康膳食知識的學習和抉擇的時間。

例如前文提到的霸榜菜品佛跳墻，正常做法需要處理幾十種原料、耗時2天之久，食材要求嚴格之外，對廚師也是一種考驗，而佛跳墻預制菜，普通家庭半小時內即可端上餐桌。

上班、帶娃、聊天、娛樂……在個體時間被填滿的時代，能夠為用戶節約時間，就是有價值的賽道。

盡管高速發展的預制菜行業還處于初級階段，好吃不貴的產品、安全放心的品牌還比較匱乏，但不可否認，在國民飲食結構由溫飽型轉向膳食平衡型的當下，人們對于改善飲食生活的需求正在加速釋放。

乘著國家發展實體經濟的東風，預制菜產業可以憑借工業化的強大力量，推動國民飲食快速提升食品安全性、營養價值、口味口感、加工便捷性水平。

或許很長一段時期的雙十一都很難看到最終交易數據，但在政策、資本、市場的多方青睞之下，預制菜的大賣趨勢必然持續高企。